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福绵鸭——这是一道在整个玉林都叫得响的美食，福绵鸭制作技艺为福绵人“唐十一师"从佛山所学，后回到玉林传播，慢慢被越来越多的人所熟悉。近日，记者前往福绵，探访了这道美食制作的过程，还有它背后的历史故事。

福绵鸭选料讲究

福绵鸭不仅受本地人喜欢，也得到外地人钟爱。

“制作福绵鸭，第一要选购原生态的土鸭。”家族制作福绵鸭已有数十年历史的肖六弟很有心得，他制作的福绵鸭远近闻名。

肖六弟在斩福绵鸭。

为了保证鸭肉的品质，一般选用的是有长流水的山塘养的鸭子，而且重量一般在一斤七八两左右。

“在辅料选用上，同样讲究。”肖六弟说，花生油和酱油得是玉林本土制作的，回来还要自己再加工，这样的花生油、土酱油浇到鸭肉上，让鸭肉吃起来油而不腻，清爽可口。配料中的酸姜和黄豆也同样要经过精选。

给福绵鸭淋上酱汁。

肖六弟说，切鸭肉也有讲究，每一块鸭肉宽度控制在1厘米左右，待摆好鸭肉后，再把鸭头、鸭肠、鸭肾、鸭血、姜丝、辣椒丝、黄豆以及炒香的黄豆等铺在鸭肉上，这样一盘地道的福绵鸭就出炉了。

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