鸡蛋可以应用在各式各样的料理中，是许多家庭的冰箱常备食材，因此人们也经常有一些关于鸡蛋的问题需要解答。有时发现 鸡蛋里面有血点、或是蛋壳有裂痕，这样还可以吃吗？打出来的蛋有白色块状物要挑掉吗？还有蛋买回家后到底要不要清洗？

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鸡蛋里面有血点、或蛋壳有裂痕还可以吃吗？

其实鸡蛋中若是有红红的血渍或黑点，那是母鸡在排卵过程中，血液或上皮组织移至蛋黄或蛋白处，并随着蛋的形成而被包覆在蛋内的原因，这种蛋被称为「血斑蛋或异物蛋」，虽然为异常蛋却不影响食品安全，但是会影响保存期限，因此血斑蛋在CAS洗选蛋标准中都是要被剔除的。

另外，有血点是不是受精过的蛋？如果是受精蛋的胚胎，应会是网状的血管分布，而不是点状。

一般消费者最常遇到的异常蛋，大概就是因运输而造成的裂壳蛋。裂壳蛋因蛋壳外表黏膜或蛋壳膜破损，容易遭微生物污染，卫生质量堪虑，还可能因裂痕而于贮存期间受到微生物霉斑污染，这类的蛋则建议不要食用。

蛋里面有白色块状物要挑掉吗？这个块状物是什么？

鸡蛋打出来后时常会看见一个白色块状物，这个块状物是什么呢？其实它是帮助蛋黄固定在蛋壳上、也固定在蛋白中心的「系带」，有保护蛋黄的作用，可在蛋黄受到轻微的震荡时成为缓冲。其实做料理一般不需要将它挑掉，但如果是要做蒸蛋等需要质地较细致的蛋液时，通常就会把它移除。

蛋买回家后要不要清洗？

购入鸡蛋后都建议不要清洗，直接放入冰箱保存即可，理由如下。

1、如果购买洗选蛋，因为已经过专业的洗选过程，所以鸡蛋是干净的，买回家后可以直接放进冰箱保存。

2、如果购买非洗选蛋，因鸡蛋表层有保护层，可防止微生物污染鸡蛋，若在家用水洗，因家里没有像洗选蛋厂的专业清洗流程，不仅无法真正把蛋洗干净，还有可能破坏蛋壳保护层，贮存期间就有可能造成微生物生长而发生霉斑。

关于清洁方式，若于市场购买散蛋，应挑选蛋壳完整且干净无脏污的鸡蛋，回家后可以用干净的软布轻轻擦拭，再放入冰箱保存，不可用水洗。如果蛋壳太脏也不能洗吗？可以在要使用的当下清洗，并记得要料理至全熟。