咖啡加不加冰，谁说了算？

冰多冰少不是问题

问题是不够透明公开

咖啡该加多少冰，成为这个夏天最热的话题之一。

【资料图】

有网友吐槽，一杯冰咖啡里三分之二都是冰块，没喝几口，咖啡就喝完了。为了多喝几口于是选了少冰，结果拿到手却发现不是满杯……

此事也引发不少争论，支持的网友表示企业的吃相太难看，“买的是咖啡不是冰”，反对的网友则表示消费者不能太矫情，“9块9要什么自行车”。

但无论如何，咖啡过度加冰的现象已经引起消费者的普遍重视了。那么，往咖啡里加冰，是不是商家在利用冰块偷工减料？咖啡加冰这个事儿，该由谁说了算？

过度加冰？

今年7月，有消费者表示，自己在瑞幸咖啡购买了拿铁，由于没有“去冰”选项因此点的是正常冰，结果三分之二都是冰块，咖啡喝两口就没了。消息一经发布便迅速冲上热搜，以至于“买冰送咖啡”、“喝得快了你就能得到一整杯冰”等各种梗都来了。

图/库迪咖啡小程序

事实上，不仅是瑞幸咖啡，不少咖啡品牌都不支持选择冰度——要么冰饮，要么热饮。打开库迪咖啡微信小程序可以看到，部分饮品只可做冰饮，温度选项只有“冰”，没有“少冰”与“去冰”。

对于消费者的诉求，瑞幸咖啡的客服曾表示，所有饮品都严格按照流程制作，消费者可手动备注去冰。不过在江苏省消保委看来，这是人为增加消费者的交易沟通成本，有意限缩消费者自由选择的空间。

而且即便去冰，新的问题又来了。

早在今年3月，就有网友发现瑞幸咖啡去冰后不满杯的情况。该网友表示，自己对于去冰不满杯的情况能够理解，但还是被不满杯的程度惊讶到了，竟然仅剩半杯多一点。还有网友表示，现制饮品去冰后不满杯已经成为行业的一项潜规则。

而且每家品牌的冰量也不一样。有媒体测算过，瑞幸的正常冰是大概半杯冰块，少冰是1/4杯冰块：库迪的少冰是1/3杯冰块；MANNER的正常冰是6块冰，大概占杯子的1/3。

如今，咖啡过度加冰已经成为消费者的普遍痛点。数据智能服务商艺恩发布的《2023上半年咖啡用户消费趋势洞察报告》显示，大众对咖啡的负面认知主要集中在口味和夏季冰咖中冰块过多上，打差评的用户中有%的人投给了“冰块多”，仅次于“咖啡难喝”选项。

在网友的朴素认知里，咖啡过度加冰就是为了降成本、就是偷工减料，“咖啡原液多贵，冰块才几个钱？”

那么，事实真的如此吗？

为了口感？

面对质疑，品牌却表示很冤枉。

一家头部咖啡品牌告诉中国新闻周刊，加冰块和降成本并没有必然联系，主要是为了保证口感。

该品牌表示，所有带冰的饮品在最初设计时都是基于满冰的状态，多一点冰或者少一点冰口感都会有所变化。“消费者质疑的去冰不满杯，或者去冰味道被稀释，是因为不管加不加冰，原液的量都是那么多，并不会有相应的增加。”

对于品牌来说，口感变化影响的可不仅仅是产品销售，更重要的是口碑的美誉度。“不夸张地说，冰块甚至就是饮品配方的一部分，”上述品牌表示。

咖啡行业分析师王振东对此也表示认可。他告诉中国新闻周刊，冰块在咖啡饮品中占据着很重要的地位，它的存在不单单影响着咖啡饮品的温度，与咖啡的口感也有着千丝万缕的关系。

“咖啡风味的呈现，要么是冰的，要么是热的，因为温的不好呈现。”王振东进一步解释，去冰会使咖啡的口感变得较为淡薄，失去咖啡的原本风味和香气。比如温度越高，咖啡的酸度也越高，也就是消费者常说的喝起来比较“涩”，而加了冰块就没有那么涩口了。此外，温度升高后，苦味也更加凸显了。“把一杯冰美式放成常温，那简直就是苦上加苦。”

王振东进一步强调，至少从做配方的初心来说，没有企业加冰是为了降低成本，“因为原材料从来不是咖啡最重要的成本，人工、房租、包材才是。”

连锁经营专家文志宏则对中国新闻周刊表示，咖啡里的冰块加多加少都不一定省钱，但如果只有加冰这一个选项却可以省钱。

“这和餐馆简化菜单类似。对于连锁企业来说，当顾客的选择越少，管理就越方便，运营效率就越高，相应的管理成本也就越低。相反，配方越复杂，操作环节越多，出错的概率也就越高。”

换句话说，咖啡店的钱虽然不能通过冰块直接省下来，但却可以通过简化选项间接省下来。

江苏省消保委曾表示，商家应当尊重消费者的自主选择权。即使夏日，也有消费者因为身体原因不能吃冰，需要去冰或常温饮品，此时维持口味已不再是主要矛盾。所谓“口感”亦是千人千面，口味的话语权不单单掌握在商家手里。

不好实现？

8月23日，中国消费者协会发起“破冰行动”，联手中国商业企业管理协会共同倡议：饮品加冰需以尊重消费者合法权益为前提，尊重消费者的知情权、自主选择权、公平交易权。

中消协指出，消费者购买饮料时，默认购买的是饮料而不是冰。餐饮经营者应主动询问消费者是否需要加冰及加多少冰。若饮品存在确实无法去冰或饮品为特定的冰与配料结合等情况，餐饮经营者应在点单页面明确标注或在点单时提示消费者注意。

此外，餐饮经营者应根据消费者的实际需要，为消费者提供“多冰”“正常冰”“少冰”“去冰”或通过备注方式调整加冰数量等个性化选项，供消费者自主选择，也可以将饮品和冰分开，由消费者自主决定是否加冰及加多少冰。

更重要的是，与冰度类似的糖度早就可以自由选择了。江苏省消保委曾表示，为了顺应健康瘦身的消费理念，商家相继推出无糖、半塘、0卡糖的选项吸引消费者购买。既然商家在饮品糖度上可以做到迎合顾客的个人品味，那么温度也应该一样。

文志宏表示，目前饮品行业对于冰块并没有强制性规定或者标准，而且饮品店作为餐饮经营主体，不受《预包装食品标签标准》约束，不标注具体成分和分量也无可厚非。

但是站在企业经营和品牌传播的角度，文志宏认为“冰块事件”其实是一个很好的创新机会，特别是在咖啡茶饮如此内卷的行业里。