1、凉拌蕨菜食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。

【资料图】

2、将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。

3、将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

4、2、酸辣蕨菜食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。

5、辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。

6、锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。

7、3、笋肉炒蕨菜食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。

8、春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。

9、蕨菜焯水沥干水分备用。

10、锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。

11、将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。

12、4、干锅蕨菜土豆食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。

13、锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。

14、5、口蘑蕨菜汆豆腐食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。

15、锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。

16、放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

17、蕨菜炒肉材料蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉做法1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

18、2.蕨菜先焯下水捞出沥干。

19、3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。

20、4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。

21、2、木耳鸡蛋炒蕨菜材料蕨菜，木耳，鸡蛋做法鸡蛋煎好备用。

22、2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳。

23、3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了。

24、3、凉拌蕨菜粉卷材料蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把做法主料、辅料备好。

25、2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。

26、3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。

27、4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

28、5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。

29、6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。

30、7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

31、8、锅下油爆香干辣椒和花椒9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。

32、小诀窍蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。

33、2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。

34、07.海米炒蕨菜〖主料〗蕨菜400克，水发海米50克。

35、〖配料〗精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

36、〖做法〗将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断；　　2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；　　3、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。

37、〖注意〗未经开水焯过的蕨菜易致癌。

38、风味独特，营养丰富。

39、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌蕨菜应该怎么做才好吃？蕨菜晒干后用水，煮熟后凉拌，或者是炒着吃最好。

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