猪肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国。曾有人戏言，中国人吃掉了全世界一半的猪。如此硕大的猪肉消费量，引起了一些营养能手对人们健康的担忧。
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猪肉走上餐桌已千年
中国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。王楚端以为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的持续。譬如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典踩绶之一。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道踩绶，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。
当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的酷爱依然未减。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比向来稳定在65%左右。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为万吨，占全世界的52%;人均猪肉消费量为千克，是世界其他国家均匀水平的倍。据他们预料，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨。
能手以为，猪肉产销量居各种肉类之首，缘故之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境请求不高，集体养殖成本低于牛羊。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下缘故：
肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。
踩绶多。袁枚在“特牲单”篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。
合口味。王楚端以为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。
吃出慢病，还污染环境
对猪肉食用过多的担忧，首先来自营养能手。中国营养学会理事长杨月欣曾表示：“世界卫生组织(WHO)和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，譬如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。”程义勇进一步解释说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增添健康的风险上比牛、羊肉都更大。
“从去年开始，各国的膳食指南都贩了对食物中胆固醇摄入的限量，但依然强调对血清胆固醇的控制，而动物油对血清胆固醇的影响十分显然。”程义勇说，如大量食用饱和脂肪含量高的肉类，尤其是猪肉，约摸导致超重、肥肥，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如此，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首。
人们对猪肉的担忧还包括其安全性。烟台最近进行的一次“你点我检”活动中，生鲜猪肉安全的关注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，这种生物安全风险并非猪肉孤有。譬如，有人生怕人畜共患病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉约摸遭遇疯牛病等。这些传染病的产生，多与养殖密度、技术水平、管理规范等有关，因此，只要做好产品和流通环节的把关，就能够有所控制。“不能否认，我国猪肉的养殖数量基本满意百姓需求，但在养殖质量上还有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素猪、重金属残留等问题的杜绝，还需要政府加强监管力度。”
近年来，吃肉过多对环境造成的影响引起了更多环保人士的关注。不久前,国际环保组织野生救援发布报告称，肉类及乳制品生产排放的温室气体已超过了全球所有交通排放总量;畜牧业也是森林砍伐、土壤污染、水污染等的重要缘故。
如何健康吃猪肉
尽管不少人诟病“国人猪肉吃得太多”，但王楚端强调，刻意请求人们短光阴改变饮食习惯，将猪肉食用量降下来并不现实，约摸肠胃都适应不过来。他以为，随着养殖产业发展，也许有一天，肉质转化率更高的肉鸡消费会大幅上升，国人消费结构也会改变。
想要营养健康地吃猪肉，其实有许多其他主意。
限制内脏。对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但王楚端提醒，内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。
多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟建议，平时买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以适应人们追求健康的需求。
低温烹调。用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。陈治锟推荐，用清新香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。
荤素搭配。猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。
陈治锟建议，每人每天猪肉食用量最好不超过2两。但程义勇以为，任何食物都各有优缺点，一周吃贾匚，每次吃多少要因人而异。最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40克~75克，只要在此基础上故意识地调节动物脂肪摄入种类即可，如增添鱼、禽肉摄入等。
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以下为首席财经App上网友与记者的精彩互动
问：请问吃猪肉有啥不好?
答：猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥肥，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故有肥肥、血脂过高、冠心病、高血压的朋友们慎用或忌食哦。
问：吃猪肉有哪些需要注意啊?
答：关于吃猪肉，有能手总结出13点禁忌供大家参考：1.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。2.服降压药和降血脂药时不宜多食。3.禁忌食用猪油渣。4.小儿不宜多食。5.不宜在刚屠后煮食。6.未淘汰肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7.老人不宜多食瘦肉。8.食用前不宜用热水浸泡。9.在烧煮过程中忌加寒水。10.不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。12.不宜多食午餐肉。13.不宜多食肥肉。
问：猪肉有哪些营养价值?
答：猪肉由四部分组成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大体上为50%、30%和15%，其他还有结缔组织等。脂肪是食物中能量最高的营养素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪内脏含有维生素A和C，尤其是肝脏含维生素A、C、B5、B12较丰富。猪肉几乎蕴藏了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比，猪肉具有耐饥和适口性好等优点。
问：猪肉是不是比牛羊鸡等肉营养差?
答：要看你从哪个角度衡量，简单来说，猪肉营养不及牛羊鸡肉，缘故如下：1、同等质量下牛肉、鸡肉所含的蛋白质大于猪肉，因而更有效地补充能量。2、猪肉的脂肪含量高，因此补充蛋白的同时脂肪也会上涨，所以不建议。3、另外方面如其提供的肌氨酸、微量元素都好于猪肉。总之，从健身、减脂的价值角度来说白肉更合适。
问：我家里有个小宝宝，每天应该怎么合理吃肉?
答：根据《中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南-中国居民膳食指南》。对于1岁~3岁幼儿，应每月选用猪肝75g(一两半)，或鸡肝50g(一两)，或羊肝25g(半两)，做成肝泥，分次食用，以增添维生素A的摄入量。对于1岁~2岁幼儿，建议每日膳食可选蛋类、鱼虾类、瘦畜禽肉等共计100g，米和面粉等谷类食物100g~125g，用20g植物油烹制上述食物。对于2岁~3岁幼儿，建议每日膳食选蛋类、鱼虾类、瘦畜禽肉类等100g，米和面粉等谷类食物125g~150g，用20g~25g植物油烹制上述食物。
问：为什么中国人这么爱吃猪肉?
答：猪肉产销量居各种肉类之首，缘故之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境请求不高，集体养殖成本低于牛羊。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下缘故：肉质香、踩绶更多、合口味。
